香菇,到底是鲜的好还是干的好?

    为了方便储藏和运输,通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理,制作成干香菇。那么,新鲜的和干的香菇,哪种更好?

    从营养成分上来说:在同等质量的条件下,新鲜香菇和干香菇,各种营养素的含量相差不大。

    从风味上来说:这两种香菇各有优势

    新鲜香菇,口感鲜嫩,适合炒、涮;

    干香菇,更为鲜香,适合炖、煮。

    干香菇之所以会更鲜,是因为香菇含有的鸟苷酸盐(香菇鲜味的主要来源),在不断干燥的过程中会越变越多。

    总结来说,新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别,想要炒、涮,新鲜香菇会更合适;想要炖、煮,那么干香菇的优势就会明显些。

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