教你如何选购香菇!

  西峡香菇营养丰富,味道鲜美,每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?
  选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。
  花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工做花。
  厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味浓郁。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
  薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。
  菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。
  整体来讲,冬菇比热菇质量要好。冬菇,产菇时温度低,菇体生长慢,营养丰富,干菇密度大;热菇则相反,且干菇表面有褶皱。市面上所谓的小香菇,光面菇,绝大多数是热菇。冬菇与热菇的差价在8元以上。所以,您还在为庆幸“好大一包”而高兴么?


 

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