香菇保鲜冷库的要求:

一种香菇的贮藏保鲜方法,其特征在于按以下步骤进行:

(1)香菇的采收、修理与分级:采收前18h内严禁喷水;当菌柄长至10-12cm、菌盖直径0.8cm-1.5cm、边缘内卷未开伞,无病虫害者以整丛拨起、采收,并立即用不锈钢刀具剪除根须,去除杂质,按商品菇等级标准分级,备用;    

(2)防褐抑制剂的配制与处理:该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成:抗坏血酸0.5~1.5%、D-异抗坏血酸钠0.5~1.5%、焦磷酸钠0.5~1.0%、柠檬酸0.1~0.5%、氯化钙0.75~1.25%、水补足至100%;将配制成的防褐抑制剂对步骤(1)香菇进行喷雾处理至表层淋湿;        (3)低温干燥处理:应用0℃低温风冷装置对步骤(2)经防褐抑制剂处理的香菇进行强风预冷干燥处理60~100分钟,至香菇温度降为0~1℃,重量减少10~20%;         

(4)真空包装:按125-500克/袋称取步骤(3)香菇,装入厚度0.08-0.12mm聚乙烯包装袋内,抽真空至0.06-0.09Mpa,封口,进行真空包装;     

 (5)冰温贮藏:将步骤(4)真空包装香菇在-1℃至0℃保鲜库内贮藏至出库,上市。         

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